Белые грибы: рецепты приготовления блюд с фото, как правильно чистить и готовить боровики

Рецепты и способы приготовления белого гриба

Приготовление белого гриба допускает самые разнообразные способы кулинарной обработки. В статье рассказано о том, как правильно чистить боровик и что из них можно готовить при достаточном количестве сырья. Выбрать способ приготовления белого гриба в домашних условиях очень просто: достаточно определиться, какое блюдо необходимо на ужин или обед. В предлагаемом материале предлагается изучить приготовление разных блюд из белых грибов, которые придутся по вкусу даже самым привередливым гурманам. Это могут быть пироги и пиццы, разнообразные супы и запеканки, тушеные блюда и многое другое. Изучайте предлагаемые рецепты приготовления белых грибов и выбирайте для себя подходящие способы их кулинарной обработки. Это позволит разнообразить семейное меню и обогатит рацион полезными растительными белками.

Приготовление свежих белых грибов

Состав:

  • свежие белые грибы — 500 г
  • лук — 2-3 шт.
  • кукурузная мука — 1 ст. ложка
  • кинза
  • петрушка
  • укроп
  • чеснок
  • перец
  • соль
  • очищенные грецкие орехи — 0,5 стакана

Для приготовления свежих белых грибов их нужно сварить, откинуть на дуршлаг и нарезать соломкой. Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, залить грибным отваром и немного потушить. Грибы и лук положить в бульон. Когда он закипит, развести муку в половине стакана бульона и вылить в суп. Варить 10 минут, добавить мелко нарезанную зелень, соль, толченый чеснок и стручковый перец. Кипятить еще 5 минут, затем снять с огня и добавить толченые орехи. Перед подачей заправить свежей зеленью.

Посмотрите рецепты приготовления белых грибов с фото, где проиллюстрированы пошагово все инструкции и рецепты.

Приготовление сушеного белого гриба

Состав:

  • белые сушеные грибы — 50 г
  • пшеничная мука — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт.
  • сливочное масло — 2 ст. ложки
  • картофель — 600 г
  • Морковь
  • Петрушка
  • пастернак — по одному корню
  • лук — 1 шт.
  • черный перец
  • лавровый лист
  • Зелень
  • соль

Этот способ приготовления сушеного белого гриба позволяет получить вкусный и питательный суп.

Приготовить грибной бульон, грибы вынуть шумовкой.

Муку просеять через сито, добавить четверть стакана воды, яйцо, соль.

Изготовить крутое пресное тесто, раскатать до толщины 1 см, нарезать галушки.

Картофель очистить, нарезать дольками, опустить в грибной бульон и варить 10-15 минут, затем в отвар добавить нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья и лук, а также мелко нарезанные отварные грибы, галушки, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.

ри подаче на стол заправить зеленью.

Как правильно готовить белые грибы

Состав:

  • свежие белые грибы — 200 г
  • жир или маргарин — 1 ст. ложка
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • мука — 1 ст. ложка
  • помидоры — 1-2 шт.
  • яблоко — 0,5 шт.
  • вода — 1 л
  • сметана — 1-2 ст. ложки
  • соль
  • укроп или зеленый лук

Перед тем, как правильно готовить белые грибы, их нужно нарезать брусочками и слегка поджарить в жире. Добавить нашинкованный лук, натертую морковь и муку, слегка подрумянить. Залить горячей водой, посолить и варить 10-15 минут. Положить помидоры и яблоко, нарезанные тонкими ломтиками, прокипятить еще несколько минут.

При подаче на стол в суп положить сметану, зелень укропа или лука.

Как готовить белый гриб (с видео)

Состав:

  • свежие белые грибы — 300 г
  • морковь — 1 шт.
  • петрушка — 1 корень
  • сельдерей — 0,5 корня
  • лук — 1 шт.
  • сливочное масло — 50 г
  • молодой картофель — 300 г
  • вода — 1,5-2 л воды
  • капуста — 0,25 кочана
  • тмин — 0,5 ч. ложки
  • чеснок — 2 зубчика
  • щепотка майорана
  • соль
  • свиное сало — 40 г
  • мука — 2 ст. ложки

Разогреть в кастрюле масло, добавить нарезанные соломкой коренья, кубиками лук, накрошенные грибы и тушить в кастрюле, накрытой крышкой, около 5 минут. Затем влить 250 мл воды, положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 минут. На сковороде разогреть сало, всыпать муку, поджарить до золотистого цвета, все влить в горячую воду и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков. Добавить толченый тмин, мелко нарезанную капусту, соль. Когда капуста сварится, положить растертый с солью чеснок и майоран.

Вместо капусты можно использовать зеленый горошек и фасоль.

Посмотрите, как готовить белый гриб на видео, где показан весь процесс варки супа.

Как готовить белые грибы с картошкой

Состав:

  • картофель — 750 г
  • свежие белые грибы — 150 г
  • морковь — 1 шт.
  • петрушка — 1 шт.
  • сливочное масло — 30 г
  • манная крупа — 50 г
  • яичный желток — 1 шт.
  • молоко — 2 ст. ложки
  • соль
  • вода — 1 л

Перед тем, как готовить белые грибы с картошкой, очищенный овощ нарезать мелкими кубиками и варить в подсоленной воде 10 минут. Коренья нарезать соломкой, грибы мелко покрошить, добавить манную крупу и потушить на сковороде под крышкой до готовности. Затем эту смесь положить в суп и проварить. По вкусу положить соль и влить желток, взбитый в молоке. Снять с огня и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Как готовить сушеные белые грибы

Состав:

  • морковь — 1 шт.
  • петрушка — 1 корень
  • сельдерей — 1 корень
  • лук — 1 шт. или стебель лука-порея
  • сливочное масло — 50 г
  • несколько сушеных белых грибов
  • картофель — 1 шт.
  • лапша или спагетти — 2 ст. ложки
  • соль
  • зелень петрушки

Перед тем, как готовить сушеные белые грибы, коренья нарезать, как лапшу, боровики замочить за 15 минут до варки в кипятке, картофель нарезать ломтиками, зелень петрушки порубить, лук нарезать кубиками. Коренья и лук запассеровать в масле, добавить нарезанные грибы, 0,5 л горячей воды, посолить, влить ту воду, в которой замачивались грибы, положить картофель, лапшу, зелень петрушки и варить примерно 10-15 минут до готовности. Снять с огня и посыпать зеленью петрушки.

Рецепт приготовления белого гриба с картошкой

Состав:

  • картофель — 500 г
  • коренья (петрушки, сельдерея, моркови) — 100 г
  • свежие белые грибы — 100 г
  • топленое свиное сало — 30 г
  • мука — 30 г (примерно 1 ст. ложка с верхом)
  • чеснок — 1 зубчик
  • тмин
  • соль
  • майоран
  • зелень петрушки

По рецепту приготовления белого гриба с картошкой, очищенный и промытый овощ нарезать кубиками и варить в подсоленной воде 10 минут, добавить мелко нарезанные коренья, тмин, майоран. На сале поджарить докрасна муку, положить нарезанные грибы, растертый с солью чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить по вкусу.

Этот суп можно приготовить и из сушеных грибов.

В этом случае нужно взять примерно 30 г сушеных грибов, отварить их в отдельной кастрюле и, когда станут мягкими, влить вместе с водой, в которой они варились, в суп.

Приготовление белых грибов с картошкой

Состав:

  • свежие белые грибы — 130 г или сушеные — 10 г
  • картофель — 350 г
  • морковь — 40 г
  • петрушка (корень) — 10 г
  • репчатый лук — 40 г
  • свежие помидоры — 60 г
  • столовый маргарин — 10 г
  • бульон или вода — 650 г
  • соль
  • специи

Нарезать кубиками картофель и морковь. Для приготовления белых грибов с картошкой, морковь и лук слегка запассеровать вместе с мелко нарезанными ножками боровиков. В кипящий бульон или воду заложить нарезанные шляпки грибов и варить 40 минут, затем добавить картофель, довести до кипения, положить пассерованные овощи и помидоры, нарезанные дольками, соль, специи. Подготовленные сушеные грибы ввести за 15 минут до окончания варки супа.

Рецепт приготовления белых сушеных грибов

Ингредиенты:

  • 100 мл сока, образовавшегося при запекании мяса
  • 50 г сухих белых грибов
  • 30 г муки
  • 2-3 луковицы
  • 500 мл говяжьего бульона
  • 50 г сливочного масла
  • соль

По рецепту приготовления белых сушеных грибов их нужно промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в разогретом сливочном масле (30 г). Муку пассеровать на оставшемся масле, добавить при постоянном помешивании грибной бульон, довести до кипения и готовить на слабом огне 7-10 минут. Затем добавить грибы и лук, влить сок, образовавшийся при запекании мяса, бульон, посолить и варить подливу до готовности.

Рецепт приготовления жареных белых грибов

Время приготовления: 15 мин.

Состав:

  • 1 кг грибов
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
  • 5 ст. л. соли
  • 2 ст. л. растительного масла
  • специи по вкусу

По рецепту приготовления жареных белых грибов их нужно бланшировать 3 мин, после чего разрезать их пополам и обжарить на масле. На дно банки положить специи по вкусу и грибы в масле. Вскипятить воду с солью и лимонной кислотой и залить грибы. Закрыть крышками и остудить.

Рецепт приготовления сухих белых грибов

Используя этот рецепт приготовления сухих белых грибов, можно испечь вкусные пирожки.

Тесто:

  • 400-450 г муки
  • 1,5 стакана воды
  • 30-35 г дрожжей
  • 75-100 г сахара
  • 0,5 ч. л. соли
  • 75-100 мл растительного масла

Начинка:

  • 50 г сушеных белых грибов
  • 2 луковицы
  • 2 ст. л. растительного масла

Дрожжи развести в теплой воде (30-35 °C), добавить примерно половину всей муки, замесить опару и поставить ее на 2-3 часа для брожения. Затем масло растереть с сахаром, добавить в опару, перемешать, всыпают оставшуюся муку и оставить на 1-1,5 часа для брожения. Начинка: сушеные грибы промыть, замочить в воде на 1,5-2 часа, отварить, пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко порезать, обжарить на растительном масле, перемешать с мелко нарубленными грибами. Из готового теста сформовать шарики по 50-70 г и дать им 5-10 минут подойти. Затем шарики раскатать в лепешки, положить сверху грибную массу, завернуть рулетом, поместить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать 20-30 минут, сбрызнуть водой и выпекать в нагретой духовке в течение 30-40 минут.

Готовые пирожки уложить в глубокую тарелку и накрыть чистым полотенцем.

Как готовить замороженные белые грибы

Это способ того, как готовить замороженные белые грибы в виде начинки для пиццы.

Тесто:

  • 300-400 г муки
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г сметаны
  • соль

Начинка:

  • 500-600 г замороженных белых грибов
  • 40-60 мл растительного масла
  • 2-3 яйца
  • 125 мл молока
  • 20 мл лимонного сока
  • 100 г лука
  • соль
  • перец
  • зелень петрушки

Замесить тесто из масла, сметаны, муки и соли, оставить на 20 минут для вылежки, раскатать ровным слоем толщиной 6-7 мм по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. Уложить равномерно на поверхности теста начинку из отдельно обжаренных и затем смешанных грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко рубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Выпекать до готовности. Подавать пиццу в горячем виде к грибному бульону, чаю, кофе.

Как готовить сухие белые грибы

Это способ того, как готовить сухие белые грибы в виде аппетитных котлет.

Ингредиенты:

  • 200 г сушеных белых грибов
  • 400 г пшеничного хлеба
  • 4 ст. л. молока
  • 4 луковицы
  • 8 яиц
  • сливочное масло
  • мука
  • панировочные сухари
  • молотый черный перец
  • соль

Соус:

  • 1,5 столовой ложки сливочного масла
  • 1-1,5 столовой ложки муки
  • 1 луковица
  • 0,5 л бульона
  • 4 горошины душистого перца
  • 1 маленький лавровый лист
  • 2-3 картофелины
  • 0,5 лимона
  • 0,5 ч. л. сахара
  • соль

Грибы отварить в небольшом количестве воды и, остудив, пропустить через мясорубку с намоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом. Добавить измельченный и пассерованный в масле лук, яйца, перец, соль. Тщательно вымесить и из этой массы сформовать небольшие плоские котлетки. Запанировать их в муке, окунуть в яйцо, запанировать в сухарях и поджарить. Полить картофельным соусом. Картофельный соус: муку пассеровать в масле. Добавить измельченную луковицу, следя, чтобы она подрумянилась. Затем развести бульоном, добавить душистый перец и лавровый лист. После 10 минут варки на самом слабом огне соус (он должен быть жидким) протереть сквозь сито, добавить нарезанный кубиками картофель и продолжать варить. Когда картофель сварится, заправить соус соком лимона, посолить, можно и подсластить.

Как готовить (жарить) белый гриб

Ингредиенты:

  • 8 картофелин
  • 3 луковицы
  • 400 г свежих или 50 г сушеных белых грибов
  • 120 г шпика
  • зелень
  • специи
  • соль

Перед тем, как жарить белый гриб, готовить нужно все ингредиенты, часть из них отваривается, часть бланшируется. Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сале (шпик) вместе с луком. Очищенный картофель нарезать крупными дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в утятницу, залив водой доверху.  Добавить соль, лавровый лист, перец, стебли петрушки и, накрыв утятницу крышкой, тушить на слабом огне. При подаче на стол удалить лавровый лист, а картофель посыпать мелко нарезанной зеленью. Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы нужно предварительно замочить, отварить, нарезать, а затем обжарить. Грибной отвар можно использовать для тушения картофеля.

Как готовить белые жареные грибы

Перед тем, как готовить белые жареные грибы, нужно собрать все ингредиенты:

  • 400 г свежих белых грибов
  • 10 картофелин
  • 1 помидор
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 1 луковица
  • 1 ст. л. тертого сыра
  • 1 стакан сметанного соуса
  • 2 яблока
  • соль

Очищенные грибы отварить, откинуть на дуршлаг, нарезать и жарить на масле вместе с шинкованным луком. Жареные кусочки картофеля смешать с тонко нарезанными сырыми яблоками и положить на сковороду. В центре уложить жареные грибы, а на них — половинки обжаренных в масле помидоров. Все заправить сметанным соусом и поджаренным луком, посыпать тертым сыром и запечь.

Рецепт приготовления белых замороженных грибов

Ингредиенты:

  • 250 г белых замороженных грибов
  • 2-3 небольшие картофелины
  • 1 кофейная чашка риса
  • 2 ст. л. консервированного зеленого горошка
  • 1 ст. л. томатного пюре
  • 40 г сливочного масла
  • свежая зелень
  • перец
  • Соль

По этому рецепту приготовления белых замороженных грибов нужно их крупно нарезать и промыть их под струей проточной воды. Потушить грибы на сливочном масле примерно 15 минут в большой сковороде с высокими бортиками. Посолить и залить 3 кофейными чашками горячей воды, в которой развести 1 столовую ложку томатного пюре. Довести полученную смесь до кипения. В это время приготовить картофель, почистить его и нарезать небольшими кубиками, которые добавить к грибам. Затем, примерно через 5 минут, засыпать рис, предварительно перебрав его и промыв в холодной проточной воде. Готовить на слабом огне около 20 минут. Теперь откинуть на дуршлаг консервированный зеленый горошек, дать ему стечь и положить в рагу. Через 5 минут блюдо готово. Посыпать его зеленью и молотым перцем. Грибное рагу можно готовить как в обычные дни, так и в качестве основного горячего блюда для праздничного стола.

Грибы, тушенные по-охотничьи

Ингредиенты:

  • 700 г свежих белых грибов
  • 6 стручков зеленого перца
  • 1 луковица
  • 50 г маргарина
  • 1 ст. л. муки
  • 3 помидора или 3 ст. л. томатной пасты
  • соль
  • тмин и зелень петрушки

Грибы, перец и лук нарезать и потушить в разогретом масле, затем добавить тмин, немного горячей воды, муку и все тушить до готовности. В конце тушения добавить нарезанные дольками помидоры, овощи, посолить и посыпать зеленью петрушки.

Замороженные тушеные белые грибы

Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте. Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Вам потребуется:

  • свежие белые грибы — 1 кг
  • растительное масло — 2-3 ст. л.
  • белое вино — 1/2 ст
  • соль, молотый черный перец по вкусу
  • зелень петрушки — 1/2 ст. л.
  • гвоздика — 1/3 ч. л.

Грибы жареные, запеченные в масле

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих отварных белых грибов
  • 100 г топленого сливочного масла
  • 200 г густой сметаны
  • 2 луковицы
  • 1 ст. л. пшеничной муки
  • 3 ст. л. тертого сыра
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 2 лавровых листа

Нарезать подготовленные отварные грибы, покрошить лук. Соединить грибы с луком и положить в глубокую сковороду с разогретым маслом. Грибы жарить на среднем огне, периодически помешивая. Как только влага из грибов станет испаряться, полить их топленым сливочным маслом, заправить солью, черным перцем, положить лавровый лист и продолжать жарить еще 10-15 минут, постоянно помешивая. Как только грибы начнут румяниться, переложить их в утятницу или в кастрюлю с толстым дном, добавить масла. Сверху посыпать пшеничной мукой и тертым сыром, залить сметаной, хорошо перемешать и закрыть крышкой. Утятницу поставить в разогретую духовку и, периодически помешивая, запекать до мягкости и румяной корочки. К столу запеченные грибы можно подавать с картофельным пюре.

Грибы, зажаренные в тесте

Тесто:

  • 2-3 яйца
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан молока или пива
  • 3-4 ст. л. растительного масла
  • 1-2 ст. л. тертого сыра
  • соль
  • 500 г свежих белых грибов
  • растительное масло или жир
  • зелень петрушки

Взбить яйца, соединить с молоком или пивом, растительным маслом, тертым сыром, посолить и смешать с пшеничной мукой. Подготовленные шляпки грибов обмакнуть в тесто и обжарить в разогретом растительном масле или жире.

Подавать с салатом из свежих овощей и сметаной.

Как правильно готовить сушеные белые грибы

А теперь ознакомимся с тем, как правильно готовить сушеные белые грибы в виде запеканки в духовке.

Ингредиенты:

  • 500 г белых грибов
  • 0,5 стакана масла
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 0,5 стакана сметаны
  • 50 г сыра
  • соль
  • перец

Нарезанные ломтиками грибы положить в разогретое топленое масло, добавить толченый чеснок, соль и молотый черный перец, перемешать и тушить на слабом огне около часа. Выложить грибы на противень, полить сметаной, посыпать тертым сыром и около 30 минут запекать в духовке.

Как чистить и готовить белый гриб

Перед тем, как чистить и готовить белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

  • 500 г свежих белых грибов
  • 0,5 стакана сметаны
  • 25 г сыра
  • 1 ч. л. муки
  • 2 ст. л. масла
  • остальное

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Откинув их на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жаренья в грибы добавить ч. л. муки и перемешать, затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: