Способы засолки опят на зиму в банках: самые простые рецепты заготовок из грибов

Рецепты засолки опят самыми простыми способами

Осенняя пора всегда связана с приятными хлопотами — сбором и консервацией грибного урожая. Среди всевозможных видов съедобных плодовых тел опята очень ценятся у любителей «тихой охоты». Во-первых, их легко искать, а во-вторых, с ними можно проводить самые разные способы переработки: варить, сушить, жарить, замораживать, мариновать и солить. Последний считается одним из самых популярных вариантов для заготовки опят.

Предлагаем вашему вниманию ознакомиться с самыми простыми способами засолки опят на зиму, для которых не нужно никаких «сказочных» ингредиентов, всё есть у вас под рукой.

Надо сказать, что правильная первичная обработка грибов — залог качественной заготовки. Данная процедура заключается в очистке и замачивании плодовых тел. Традиционно, засолка грибов проводится простыми тремя способами: холодным, горячим и сухим. Однако эти варианты можно применять не ко всем представителям плодовых тел. Так, для опят подойдёт только горячая засолка — с отвариванием. В противном случае существует риск серьезных пищевых отравлений.

Опята — чистые грибы, поэтому на них практически нет сильной грязи и налипшего мусора. Достаточно срезать ножом нижние части ножек и протереть сухой губкой те шляпки, на которых могут присутствовать загрязнения. Затем выложить плодовые тела в ёмкость с подсоленной водой на 1 ч. После чего промыть под краном и переложить в дуршлаг на 20 мин. Далее смело можно приступать к засолке опят согласно простым рецептам, приведённым ниже.

Классический способ простой засолки грибов опят

Простая засолка опят на зиму делается в банках, которые являются важным атрибутом классического рецепта. Кроме того, данный вариант предполагает наличие самых простых специй для заготовки.

  • Опята — 1 кг;
  • Вода очищенная — 3 ст.;
  • Соль — 2 ст. л.;
  • Лавровый лист — 4 шт.;
  • Гвоздика — 3 шт.;
  • Молотый кориандр — ½ ч. л.;
  • Зёрна чёрного перца — 13 шт.;
  • Чеснок — 5 долек (можно взять больше по вкусу).

Самый простой способ для засолки опят делится на следующие этапы:

После очистки и вымачивания опята выложить в кастрюлю и залить водой.

Включить огонь и варить грибы 20 мин, снимая пенку.

Затем добавить все специи, перечисленные в рецепте (кроме чеснока).

Проварить 5 мин и поместить грибы в стерилизованные банки, перекладывая их слоями с нарезанным чесноком.

Отвар процедить и залить им плодовые тела.

Плотно закрыть полиэтиленовыми крышками и вынести в тёмное, прохладное помещение.

Рецепт засолки опят на зиму простым способом

Воспользовавшись этим простым способом засолки грибов опят, вы будете приятно удивлены его результатами. Данная закуска прекрасно будет украшать даже праздничные мероприятия.

  • Опята — 1 кг;
  • Соль;
  • Листья вишни и смородины;
  • Зонтики укропа;
  • Лавровый лист;
  • Чёрный перец (горошек);
  • Гвоздика.

Для начала подготовленные опята нужно отварить 20 мин, добавив в воду 1 ст. л. соли, пару листиков смородины, несколько горошин чёрного перца, по 2 шт. гвоздики и лаврового листа.

  1. После чего грибы выловить из отвара и промыть холодной водой, а отвар вылить.
  2. В ёмкость для соления на дно выкладываем зонтики укропа, а также листья вишни и смородины.
  3. Сверху выкладываем слой грибов шляпками вниз и пересыпаем солью вместе с несколькими горошинами чёрного перца.
  4. Таким образом выкладываем слой за слоем, пока не закончатся плодовые тела.
  5. Последний слой должен быть из листьев смородины и вишни.
  6. Накрываем сверху соление салфеткой и придавливаем грузом.

Если вы заметили, что время от времени образовавшийся рассол испаряется, добавьте немного кипячёной воды.

Благодаря такому простому рецепту засолка опят на зиму «поселится» в ваших кулинарных заготовках надолго.

Простой рецепт засолки грибов опят горячим способом

Существует масса простых рецептов, предназначенных для засолки опят горячим способом. И следующий далее вариант не является исключением.

  • Опята — 1,5 кг;
  • Лист лавровый — 3 шт.;
  • Свежие листья хрена — 3 шт.;
  • Соль — 70 г;
  • Чеснок — 5 долек;
  • Перец чёрный (горошек) — 7 шт.;
  • Зонтики укропа — 3 шт.;
  • Листья дуба, вишни, смородины — по 4-5 шт.

Как, следуя такому простому способу засолки опят, приготовить вкуснейшую закуску на праздничный и повседневный стол?

  1. Все листья для засолки промыть и высушить, а грибы отварить в подсоленной воде 20 мин, процедить через дуршлаг.
  2. В керамическую или эмалированную кастрюлю выложить листья хрена так, чтобы они полностью укрывали собой дно.
  3. Поверх хрена распределить слой плодовых тел, выложенных шляпками вниз.
  4. Посолить и добавить зонтик укропа, лавровый лист, измельчённые дольки чеснока и листья дуба, вишни, смородины.
  5. Таким образом выложить все слои, пока не заполнится ёмкость.
  6. Положить сверху крышку, которая по диаметру будет меньше кастрюли, и поставить груз.
  7. Поставить на 2 недели в прохладное место.

Самый простой способ засолки опят в огуречном рассоле

Многие опытные хозяйки считают, что один из самых простых способов засолки опят можно провести в огуречном рассоле. Минимум продуктов — максимум удовольствия от закуски в зимний период.

  • Опята свежие — 1 кг;
  • Огуречный рассол — 500 мл;
  • Соль — 200 г;
  • Чеснок — 4-5 зубчиков;
  • Гвоздика, лавровый лист, укроп, листья хрена, смородины — по вкусу.
  1. Свежие опята после очистки и вымачивания нужно отварить в подсоленной воде 20-25 мин. По мере образования пенки на поверхности отвара, её нужно снимать.
  2. Сваренные грибы необходимо хорошенько промыть водой из-под крана, а затем переложить на дуршлаг и дать время для удаления лишней жидкости.
  3. В подготовленную ёмкость для соления на дно насыпать половину соли, а также выложить листья и пряности.
  4. Шляпками вниз распределить плодовые тела и засыпать остальной солью.
  5. Залить огуречным рассолом, чтобы тот полностью покрывал грибы, накрыть тарелкой и поставить сверху гнёт.

Можно оставить солёные опята прямо в кастрюле, а можно через 5-7 дней распределить их по банкам, закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвал.

Перед употреблением рекомендуется вымочить грибы в холодной воде 30 мин.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: