Жаркое с мясом и грибами в духовке и казане: как приготовить вкусные блюда

Жаркое с мясом и грибами: рецепты домашних блюд

Изначально под понятием «жаркое» понималось исключительно жареное мясо. Позже этим словом начали называть блюдо, напоминающее венгерский гуляш. В современной кухне допустимо готовить жаркое не только с мясом, но и с грибами, добавляя различные специи. Чаще всего его запекают в горшочках, но возможны и варианты приготовления жаркого в казане. Ознакомьтесь с различными рецептами этого вкусного домашнего блюда.

Как приготовить жаркое в горшочках с мясом и грибами

Жаркое с солеными грибами и сметаной

Ингредиенты:

  • 800 г. мякоти говядины,
  • 500 г. соленых шампиньонов,
  • 100 мл сметаны,
  • 2 луковицы,
  • 100 г. зеленого лука,
  • 80 г. топленого масла,
  • лавровый лист,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, натереть солью, перцем и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Мясо выложить в смазанные маслом порционные глиняные горшочки, сверху разложить лук и лавровые листы. Грибы отжать, нарезать ломтиками и выложить в глиняные горшочки. Зеленый лук нарезать колечками и выложить поверх грибов, влить немного горячей воды, чтобы жидкость едва покрывала содержимое. Приправить блюдо солью и перцем и залить сметаной. Тушить под крышкой в духовке 1,5-2 ч. при температуре 180 °С. Подавать жаркое с мясом и грибами в горшочках, отдельно подать маринованные овощи.

Жаркое из курицы

Ингредиенты:

  • 1 тушка курицы весом 1 кг.,
  • 4 луковицы,
  • 50 г. изюма,
  • 0,5 стакана грецких орехов,
  • 50 г. грибов,
  • 120 мл растительного масла,
  • соль,
  • зелень для украшения.

Для соуса:

  • 1 ст. л. муки,
  • 350 мл сметаны,
  • 25 г. сливочного масла.

Тушку курицы вымыть, разрубить на 8 частей, посолить и обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой и обжарить. Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм вымыть и просушить. Положить курицу в порционные глиняные горшочки по 2 куска на порцию, добавить изюм, грибы, лук и орехи, залить сметанным соусом. Поставить горшочки в духовку и тушить 20-25 мин, при температуре 180 °С. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью. Для соуса к жаркому с мясом и грибами, приготовленному в духовке, нужно в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и слегка обжарить, помешивая, до появления запаха жареного ореха. Пассерованную муку, непрерывно помешивая, развести подогретой сметаной.

Жаркое с грибами

Ингредиенты:

  • 1 кг говядины,
  • 500 г. шампиньонов,
  • 2 кг картофеля,
  • 2 моркови,
  • 2 луковицы,
  • 1 красный болгарский перец,
  • 500 мл грибного бульона,
  • 250 мл сметаны,
  • 50 г. свиного жира,
  • 6 ст. л. растительного масла,
  • перец, соль по вкусу.

Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами. Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник и тушить до готовности с морковью и луком, добавить нарезанный болгарский перец, перемешать. Грибы отварить, нарезать и обжарить с луком. Картофель нарезать и обжарить. В порционные глиняные горшочки положить картофель, мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.

Рецепты жаркого с мясом, картошкой и грибами по-домашнему

Жаркое по-домашнему с мясом и грибами

  • Мясо (свинина, говядина) 500 г
  • Грибы 350-400 г
  • Картошка 1 кг
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Зелень 20 г
  • Сметана 200 мл.
  • Чернослив или сушеные яблоки 5-15 шт.
  • Растительное масло 3-4 ст. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Черный молотый перец 3 щепотки
  • Лавровый лист 2-3 шт.
  • Специи по вкусу

Свинину или другое мясо порезать крупными кусками.

На разогретой сковородке и разогретом масле на сильном огне обжарить мясо. Мясо нужно обжаривать до румяной корочки и как можно быстрее. Мясо лучше всего выкладывать в один слой и обжаривать со всех сторон. Если положить мясо в 2 и более слоев, то мясо будет тушиться и потеряет много сока.

Обжариваем мясо до румяной корочки и добавляем измельченный лук.

Лук обжариваем буквально пару минут и добавляем чернослив или сушеные яблоки и жарим еще секунд 30.

Кладем мясо в сотейник или кастрюлю и добавляем сметану. Доводим все до кипения и тушим перемешивая 2-3 минуты.

Добавляем кипящую воду, что бы она покрывала мясо на 1-2 пальца. Кипящей водой так же лучше сполоснуть сковородку, в которой жарилось мясо, а получившуюся смесь добавить к мясу. Доводим все до кипения и тушим на небольшом огне 1-1,5 часа, мясо нужно неплотно накрыть крышкой.

Грибы почистить, порезать и отварить (предварительная тепловая обработка будет разной в зависимости от вида грибов), шампиньоны и вешенки (гливы) отваривать ненужно. Замороженные грибы немного разморозить.

Обжарить грибы на разогретой сковородке с разогретым растительным маслом.

Грибы обжариваем до легкой румяной корочки.

Картошку очистить и если картошка крупная разрезать ее на части. Картошку обжарить на разогретой сковородке с растительным маслом на сильном огне до румяной корочки.

Картофель обжариваем до румяной корочки со всех сторон.

К тушеному мясу добавляем обжаренные грибы.

К грибам добавляем обжаренную картошку. Доливаем горячую, лучше кипящую, воду, так что бы она на 1 палец покрывала картошку. Добавляем соль, лавровый лист и перец горошком.

Тушим картошку под крышкой на небольшом огне до готовности. В конце добавляем зелень, доводим до кипения и выключаем.

Жаркое по-домашнему с мясом и грибами лучше всего подавать, посыпав свежей зеленью.

Жаркое по-домашнему

  • Говядина — 300 г,
  • картофель — 5 шт.
  • репчатая луковица — 1 шт.,
  • грибы — 200 г,
  • морковь — 1 шт.,
  • корень петрушки — 1 шт.,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • сливочное масло — 60 г,
  • сметана — 30 мл,
  • бульон или вода — 100 мл,
  • растительное масло — 3 ст. л.,
  • рубленая зелень петрушки и укропа — 2 ст. л.,
  • перец, соль по вкусу.

Очистить картофель и морковь, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на масле. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Грибы нарезать не сильно мелко и обжарить в масле. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до образования румяной корочки. В порционные глиняные горшочки выложить мясо, картофель, грибы, лук, коренья, посолить, посыпать перцем, влить бульон или воду и тушить в духовке 30 мин. За 10 мин до готовности залить жаркое мясом, грибами и картошкой сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа и петрушки.

Рецепты жаркого из мяса и сушеных грибов

Жаркое по-домашнему с сушеными грибами

  • Филе говядины или свинины — 500 г,
  • картофель — 4 шт.,
  • сушеные грибы — 150 г.,
  • морковь — 1 шт.,
  • консервированный зеленый горошек — 4 ст. л.,
  • репчатый лук — 2 шт.,
  • мясной бульон — 350 мл,
  • топленое масло — 2 ст. л.,
  • растительное масло — 2 ст. л.,
  • зелень петрушки,
  • черный молотый перец, соль по вкусу.
  1. Мясо нарезать и обжарить на масле до румяной корочки.
  2. Добавить нарезанный картофель и морковь, жарить до золотистой корочки.
  3. Отдельно слегка обжарить лук.
  4. Грибы нарезать и так же обжарить на сковороде, отдельно от всех ингредиентов.
  5. В порционные глиняные горшочки выложить мясо, морковь, картофель, грибы, лук, консервированный горошек, посолить, посыпать перцем.
  6. Залить горячим бульоном и тушить в духовке 40-50 мин.
  7. Подавать жаркое с сушеными грибами и мясом на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Жаркое из баранины с сушеными грибами и черносливом

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины без костей
  • 2 луковицы
  • Сельдерей, укроп, петрушка
  • 0,5 кг картофеля
  • 10 шт. чернослива
  • 100 г грибов сушеных
  • 4 дольки чеснока
  • Соль, смесь перцев
  • 2 помидора или томаты в собственном соку
  • Сок 1 лимона / гранатовый сок

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком на растительном масле примерно 10 минут, до прозрачности лука.
  2. Для приготовления жаркого с грибами переложить мясо в казан. Добавить кипятка так, чтобы покрыть мясо на ¾ и довести до кипения.
  3. Через 10 минут добавить пучки сельдерея, укропа и петрушки, связанные ниткой, а также крупно нарезанный картофель, грибы, чернослив и чеснок. Посолить, добавить черный перец. Добавить помидоры, лимонный или гранатовый сок.
  4. Поставить в духовку на 20 °C примерно на 40 минут до готовности мяса.
  5. Приготовленное по этому рецепту жаркое с грибами и мясом посыпать свежей зеленью. Пучки зелени, связанные ниткой, вынуть.

Жаркое из курицы

  • Тушка курицы весом 1 кг — 1 шт.,
  • репчатый лук — 4 шт.,
  • изюм — 50 г,
  • ядра грецких орехов — 0,5 стакана,
  • сушеные грибы — 50 г,
  • растительное масло — 120 мл,
  • соль, зелень для украшения.

Для соуса:

  • мука — 1 ст. л.,
  • сметана — 350 мл,
  • сливочное масло — 25 г.

Тушку курицы вымыть, разрубить на 8 частей, посолить и обжарить до полуготовности. Лук нашинковать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой и обжарить.

Орехи обжарить, снять с них кожицу и измельчить. Изюм вымыть и просушить. Положить курицу в порционные глиняные горшочки по 2 куска на порцию, добавить изюм, грибы, лук и орехи, залить сметанным соусом.

Поставить горшочки в духовку и тушить 20-25 мин при температуре 180 °C. Подавать на стол, посыпав рубленой зеленью. Для соуса к приготовленному по этому рецепту жаркому с мясом и грибами нужно в сотейнике растопить и прогреть масло, всыпать просеянную муку и слегка обжарить, помешивая, до появления запаха жареного ореха. Пассерованную муку, непрерывно помешивая, развести подогретой сметаной.

Как приготовить жаркое из мяса с грибами и картофелем

Жаркое с овощами

  • Телятина — 800 г,
  • репчатый лук — 3 шт.,
  • морковь — 1 шт.,
  • картофель — 2 шт.,
  • сливочное масло — 50 г,
  • оливковое масло — 3 ст. л.,
  • мясной бульон — 80 мл,
  • белые грибы — 300 г.,
  • молоко — 400 мл,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • сахар — 0,5 ч. л.,
  • уксус — 2 ст. л.,
  • розмарин — 2 веточки,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Для приготовления жаркого из мяса с грибами и картофелем овощи нужно обмыть и очистить. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем и обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Крупно нашинковать грибы, лук и чеснок, морковь и картофель натереть на крупной терке. Добавить грибы и овощи к жаркому, приправить уксусом и солью, тщательно перемешать и выложить в порционные глиняные горшочки. Влить бульон и молоко, сверху положить розмарин. Тушить мясо в духовке при температуре 150 °C около 2 ч. Подавать приготовленное по этому рецепту жаркое с мясом, картошкой и грибами на стол в порционных горшочках, украсив блюдо зеленью, отдельно подать томатный соус.

Жаркое с грибами

  • Говядина — 1 кг,
  • шампиньоны — 500 г,
  • картофель — 2 кг,
  • морковь — 2 шт.,
  • репчатый лук — 2 шт.,
  • красный болгарский перец — 1 шт.,
  • грибной бульон — 500 мл,
  • сметана — 250 мл,
  • свиной жир — 50 г,
  • растительное масло — 6 ст. л.,
  • перец, соль по вкусу.

Чтобы приготовить жаркое с грибами и мясом, морковь нужно нарезать соломкой, лук — полукольцами. Подготовленную говядину нарезать, посыпать солью, перцем, обжарить, положить в сотейник и тушить до готовности с морковью и луком, добавить нарезанный болгарский перец, перемешать. Грибы отварить, нарезать и обжарить с луком. Картофель нарезать и обжарить. В порционные глиняные горшочки положить картофель, мясо, грибы с луком, залить сметаной, грибным отваром и запечь в духовке.

Жаркое из грибов

Ингредиенты:

  • 250 г шампиньонов,
  • 350 г. свинины,
  • 2 луковицы,
  • 10 картофелин,
  • 60 г. сливочного масла,
  • 2 грибных кубика,
  • 60 мл сметаны,
  • перец, соль по вкусу,
  • зелень для украшения.

Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить его на сливочном масле. Грибы вымыть, нарезать и обжарить на сливочном масле 10 мин. Затем добавить нашинкованный лук, перемешать и тушить еще 10 мин. Добавить сметану и подогреть. Картофель очистить и нарезать ломтиками, положить половину в порционные глиняные горшочки. Сверху выложить мясо, потом грибы, накрыть вторым слоем картофеля. Добавить 500 мл воды, раскрошить бульонные кубики и запекать в духовке 40-50 мин до готовности картофеля.

Рецепт жаркого с грибами, мясом и имбирем

  • 400 г говяжьей вырезки,
  • 200 г шампиньонов,
  • 20 г тертого корня имбиря,
  • 7-9 веточек укропа и петрушки,
  • 50-60 мл растительного масла,
  • 60-70 мл соевого соуса

Нагреть в сотейнике масло. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до легкой корочки, выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанные грибы, обжарить. Добавить обжаренное мясо, тертый корень имбиря, влить соевый соус, тушить 4 мин. Готовое жаркое посыпать зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной рис или тушеные овощи.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
Понравилась статья? Поделить с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: